Muzun Olgunlaşma Süreci ve Etilen Gazı
Muzun hızla yumuşayıp kararmasının başlıca sebebi, olgunlaşmayı hızlandıran etilen gazıdır. Bu gaz, muzun sap kısmından en fazla miktarda salınmakta ve açık havada kaldığında meyvenin tamamına yayılarak çürüme sürecini hızlandırmaktadır.
Sap bölümünün streç film ile sıkıca sarılması, etilen gazının yayılımını engelleyerek nişastanın şekere dönüşüm sürecini yavaşlatır. Bu uygulama sayesinde muzun kabuğu daha geç kararıyor ve meyvenin iç dokusu daha uzun süre taze kalıyor.
Uzmanların Yöntemleri
Uzmanların sağladığı bilgilere göre, bu teknik oda sıcaklığında bekletilen muzların oksidasyon oranını yaklaşık yüzde 50 oranında azaltabilmektedir.
Muzları salkım olarak bırakmak, bir muzdan yayılan etilen gazının diğer muzları da etkilemesine yol açar. Her bir muzun sapını ayrı ayrı sarmak, bozulma süresini daha da uzatır.
Muzları Nasıl Koruyabilirsiniz?
- Muzları salkımdan tek tek ayırın.
- Sap kısmındaki nemi bir kağıt havluyla kurulayın.
- Sapı hava almayacak şekilde birkaç kat streç film ile sarın.
Muz, soğuk hava koşullarına karşı hassas bir meyve olduğu için buzdolabında hücre yapısı zarar görmekte ve kabuğu hızla kararmaktadır. Streç film kullanımı, muzu oda sıcaklığında tutarak doğal bozulma sürecini yavaşlatmanın en pratik yöntemi olarak öne çıkmaktadır.
